每到秋冬，就不得不提到白蘿卜，這種物美價廉的蔬菜，一直就有著“蘿卜上市，郎中下市”的說法。從這句諺語當(dāng)中也能看出來蘿卜的營養(yǎng)價值不那么一般。司空見慣的白蘿卜，在我國已有千年的種植歷史，從古至今，白蘿卜就被人們當(dāng)作蔬菜中的食療佳品，其中，《本草綱目》稱白蘿卜為“蔬中最有利者”，意即白蘿卜是對人體最有益的蔬菜。
白蘿卜的食用***多種多樣，可炒可燉可煲湯，涼拌及入餡兒也都不錯，還可以當(dāng)水果生吃。一塊錢一斤的大蘿卜，有的地方才幾毛錢一斤，真的是白菜價了。老人常常念叨著：蘿卜白菜保平安。所以，到了深秋，白蘿卜大量上市的時候，老人們總是結(jié)伴去買白蘿卜；家里有小孩子咳嗽了，家長們也愛用白蘿卜煮湯給孩子喝。這蔬菜，實惠！
說了這么多，無非是想告訴大家：冬天要多吃白蘿卜。分享給大家白蘿卜的十種好吃的做法，既簡單又有營養(yǎng)，學(xué)會了可以每天換著吃，餐餐不重樣。
1、現(xiàn)腌現(xiàn)吃的蘿卜泡菜（酸甜口味）【食材】：白蘿卜和胡蘿卜各1根、白醋300毫升，小米辣兩三個、白糖2湯匙、鹽適量。
【具體做法】：
1、把白蘿卜和胡蘿卜洗凈后分別去皮，切成大小適中而且大小一致的塊兒狀，撒上適量鹽，攪拌均勻，腌制半個小時左右。
2、腌制約半小時之后，蘿卜會被腌制出水，把水倒掉，過兩遍清水，把鹽分洗掉。
3、然后把蘿卜塊兒入進(jìn)可以密封的容器中，把白醋全部倒進(jìn)去，把小米椒切成圈也放進(jìn)去，再加入適量鹽，白糖也放進(jìn)去。
4、蓋好蓋子，搖勻之后，放進(jìn)冰箱冷藏兩個小時左右即可開吃，味道是酸甜可口的，非常的開胃。現(xiàn)做現(xiàn)吃，吃多少做多少，不要求多。
【成詩有話說】：有人說胡蘿卜和白蘿卜不能同時食用，其實是謠言，是謠言哦！兩者完全可以同時食用。
2、涼拌白蘿卜絲【食材】：白蘿卜半根、生抽兩湯匙、陳醋兩湯匙、白糖半湯匙、鹽適量、香菜兩棵、香油少許。
【具體做法】：
1、先把大白蘿卜洗凈刨皮擦成細(xì)絲，當(dāng)然，您刀工好的話，手切也行。
2、加入1小勺鹽，拌勻，腌制一下，殺下水分。注意這里鹽不要多，不然這菜就咸了。
3、把蘿卜腌制一小會兒，會殺出不少水，把水倒掉。
4、把香菜洗凈切長段，與生抽、陳醋、白糖、香油一起放進(jìn)去。
5、拌勻即可，拌勻后讓它腌制上十來分鐘再吃口感更好。
3、白蘿卜絲肉丸湯【食材】：豬后腿肉半斤、生姜1小塊兒、白蘿卜半根、蛋清1個、白胡椒粉少許、鹽適量、香油幾滴、香蔥或香菜少許。
【具體做法】：
1、我們先來剁肉餡兒，把豬后腿肉與生姜一起剁成肉糜。
2、往剁好的肉糜中加入白胡椒粉、雞蛋清、鹽。半斤豬肉加一個蛋清剛剛好，它可以讓肉丸吃起來更嫩。當(dāng)然，您也可以加入少許淀粉。
3、把肉餡兒拌勻，并用筷子順同一個方向攪拌上勁兒，多攪拌一會兒，這樣，丸子才能成型不松散。
4、把白蘿卜洗凈去皮切成細(xì)絲待用。
5、蘿卜絲冷水下鍋，記住這里一定要冷水，不然煮出來的蘿卜湯不會清甜。
6、小火煮，開始氽丸子，待丸子全部下鍋后改中火煮，丸子飄起來后，把浮沫去掉，繼續(xù)煮上五六分鐘，調(diào)入鹽，滴入香油，關(guān)火，吃的時候撒上香蔥末或是香菜碎。
4、桂花蜂蜜蘿卜蒸梨（秋冬潤肺食譜）【食材】：蘿卜、梨、干桂花和蜂蜜。
【具體做法】：
1、把蘿卜和梨分別洗凈去皮切塊兒待用。
2、放進(jìn)蒸鍋隔水蒸熟。
3、蒸完蘿卜梨的碗中會有湯水，把它倒進(jìn)鍋中，加適量蜂蜜同煮，關(guān)火前加干桂花。這里蜂蜜取其味。
4、把桂花蜂蜜汁淋在蘿卜梨上即可食用。
5、蒸白蘿卜絲肉丸【食材】：白蘿卜半根、豬肉200克、蔥半棵、姜兩片、蠔油1湯匙、白糖少許、淀粉4湯匙、鹽適量。
【具體做法】：
1、先把白蘿卜洗凈去皮，用工具刨成特別細(xì)的絲，這絲刨的細(xì)，丸子才能更好地成形，而且也不用鹽腌制就能出水。刨成絲后用手攥掉些水分待用。
2、豬肉可以自己剁也可以買現(xiàn)成的肉餡兒，我放的肉不多，沒有單獨再去腌制它。肉餡兒與蘿卜絲放進(jìn)大碗中。
3、調(diào)入蔥末、姜末、白糖、蠔油、鹽、淀粉。淀粉在這里起到粘合的作用。
4、用筷子順著同一個方向攪拌均勻，讓這蘿卜絲肉餡兒上勁。
5、下手，把它團成大小一致的丸子，放在盤中放進(jìn)蒸鍋，隔水蒸，上汽后有八九分鐘即可。當(dāng)然，這也要依丸子大小而定。這道菜就做好了，大口享用。
6、牛肉白蘿卜餡兒餃子【食材】：牛肉800克、白蘿卜800克、姜1塊兒、大蔥1棵、醬油4湯匙、五香粉半湯匙、熟油4湯匙、香油少許、鹽適量、面粉和清水各適量。
【具體做法】：
1、包餃子的第一步，是先把面和好，放一邊餳著。
2、把牛肉剁成肉糜，如果圖省事兒，買現(xiàn)成的牛肉餡兒的話，回到家最好也要再剁上幾刀。
3、剁好的牛肉餡兒中加蔥姜末、醬油、五香粉和適量的鹽。
4、把上一步的肉餡兒拌勻，腌制上十幾分鐘待用。
5、白蘿卜洗凈去皮，切片再切絲最后剁碎，放進(jìn)大碗中，加少許鹽，讓它腌制出水。
6、不一會兒，蘿卜會腌出很多水，水不要倒掉，我們用它來給牛肉餡兒打水，營養(yǎng)不流失，而且用蘿卜水打餡兒，肉餡兒會鮮甜可口。
7、邊淋蘿卜水邊順著一個方向攪拌肉餡兒，肉餡兒很快就把水吃進(jìn)去。
8、接著把蘿卜碎放進(jìn)肉餡兒中，調(diào)入熟油來滋潤下肉餡兒，最后淋入少許香油拌勻來給餡兒提香，這餃子餡兒就做好了。
9、然后把餃子一一包好，煮熟開吃。餃子鮮香汁美，牛肉不硬也不柴，特別香。
7、白蘿卜豆腐肉丸湯【食材】：豬肉（9瘦1肥或是全瘦）200克、北豆腐200克、白蘿卜半個、姜1小塊兒、五香粉少許、鹽適量、香油幾滴、香蔥或是香菜兩棵。
【具體做法】：
1、豬肉一定要自己剁，自己剁的肉才有粘性。由于這款湯用到了豆腐，所以，我們要選擇稍稍帶那么一丁點肥的肉。
2、姜洗凈切片切絲再切碎，加到肉糜中，同時加放少許五香粉、鹽，把北豆腐也放進(jìn)去。注意這里用的不是內(nèi)脂豆腐也不是日本豆腐，內(nèi)脂豆腐和日本豆腐質(zhì)地過軟，不適合做這湯。
3、下手，把豆腐捏碎，與肉糜充分混合均勻，如圖所示。
4、白蘿卜洗凈去皮切細(xì)絲，放進(jìn)湯煲，添加足量清水，這里的清水最好是純凈水，我用的是凈化過的涼水。白蘿卜絲湯要喝出清甜味，一是要冷水下鍋，再者用水要講究些。
5、拿一把吃飯用的小飯勺，用它挖出丸子形狀，多整理幾下，把它整理的圓滑些，一一下到湯煲中。這個過程不必下手。
6、把湯煲端到火上，開小火，燒熱湯煲后轉(zhuǎn)中火燒開，把肉丸煮至浮起后再煮上三五分鐘，加鹽調(diào)味，關(guān)火后可以滴幾滴香油進(jìn)去。
8、酸甜蘿卜片這是一道現(xiàn)腌現(xiàn)吃的蘿卜小菜兒，省去了進(jìn)食亞硝酸鹽的苦惱，腌制上兩個小時就已經(jīng)非常好吃，清脆酸甜，特別開胃。
【食材】：白蘿卜半根、姜1小塊兒、蒜半頭、小米椒幾個（不吃辣可省略）、醬油小半碗、香醋適量、白糖兩湯匙。
【具體做法】：
1、先把白蘿卜洗凈，能不去皮就不要去皮，把蘿卜一切為四，不要太厚，也不要太薄，自己掌握。
2、把白蘿卜用白糖腌制十幾分鐘，會殺出很多水分，把水倒掉。大家可以試試看，用白糖給蘿卜殺水比用鹽更好吃，殺出水的蘿卜吃起來既少了蘿卜的生澀味兒又很清脆。
3、姜切絲、蒜切片、小米椒切圈，全部放進(jìn)蘿卜中，再調(diào)入醬油和香醋。
4、攪拌均勻，如果不怕浪費，可以多加些調(diào)味料，讓蘿卜浸泡在湯汁中以更好的入味。
5、覆蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏兩個小時就可以吃了。
9、白蘿卜絲餡兒餅【食材】：白蘿卜1個、大蔥1棵、胡椒粉少許、醬油兩湯匙、熟花生油兩湯匙、香油適量、油鹽適量。
【具體做法】：
1、先把面和好，用涼水或溫水和面都可以，不管用什么水和面，面團一定要和得很軟。面和好之后，裝進(jìn)食品袋松弛半個小時以上再用。
2、白蘿卜洗凈削皮，用工具擦成細(xì)絲，放進(jìn)大碗，拌少許鹽，讓它腌制上幾分鐘，殺一下水分。
3、白蘿卜出水后，用手輕輕攥幾下，把水分攥出來，再調(diào)入熟油、胡椒粉、蔥末、醬油、香油，拌勻，這餡兒就調(diào)好了，非常簡單。當(dāng)然，這是最基礎(chǔ)款，可以根據(jù)喜好再添加蝦皮或是蝦仁。
4、面團松弛好之后，分成大小一致的面劑子，搟開，放餡兒，餡兒要多。
5、把它包好，收口處的面團要揪下來，不然餡兒餅中間收口的位置面皮會厚。
6、輕輕用手按壓幾下，把餡兒餅按扁一些。依次做好所有的劑子。
7、鍋中刷一層油，把餡兒餅生坯放進(jìn)去。
8、由于這餅餡兒大，餅有厚度，所以要蓋上鍋蓋來防止水分蒸發(fā)而變硬，小火烙。
9、烙完一面再翻面烙另外一面，兩面都烙至金黃色即可出鍋。
10、白蘿卜絲素丸子1、把白蘿卜洗凈，用削皮刀削掉外皮，頭尾切掉。
2、用擦絲器把蘿卜擦成細(xì)絲，再淺淺地剁幾刀，香菜洗凈切碎也放進(jìn)去。
3、調(diào)入十三香、鹽、面粉、雞蛋。面粉不要放太多，在這里它主要起粘合作用，蘿卜絲能粘成團即可，而且面粉放多了會失去蘿卜丸子應(yīng)有的味道。
4、坐上油鍋，我們同時來攪拌蘿卜絲，拿筷子順同一個方向攪拌，直到?jīng)]有干面。
5、這是攪拌好之后的模樣，面粉為輔，蔬菜為主。
6、油熱后，用虎口擠出一個個的小丸子下到油鍋中，不用手用一把小勺子也可以，可以做到手不粘面。
7、小火慢炸，把丸子炸至金黃色。
除了以上10種做法，其實白蘿卜還有好多吃法，譬如清炒白蘿卜絲，加一兩個干紅辣椒，簡單一炒就非常可口了。歡迎大家在留言區(qū)分享自己的拿手做法。
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